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“液體菌種”是用液體培養(yǎng)基，在生物發(fā)酵罐中，通過深層培養(yǎng)（液體發(fā)酵）技術(shù)生產(chǎn)的液體形態(tài)的食用菌菌種。在培養(yǎng)前期需要用到細(xì)胞搖瓶進(jìn)行振蕩培養(yǎng)，在這一過程中，液體菌種的培養(yǎng)受多重因素影響，其中接種數(shù)量是一項(xiàng)非常重要的因素。

細(xì)胞搖瓶培養(yǎng)液體菌種時(shí)的接種數(shù)量是指一級(jí)搖瓶種子對(duì)二級(jí)搖瓶所接入菌液量與培養(yǎng)液的比值。如對(duì)二級(jí)搖瓶1000mL的培養(yǎng)液中接入50mL的菌液，稱接種量為5%。這種接種量的計(jì)量方法比較粗糙，并不精確。理論上應(yīng)以接入菌絲的克數(shù)來計(jì)量。但在實(shí)際操作中因步驟繁雜、易污染而難以實(shí)現(xiàn)。一般來講，搖瓶培養(yǎng)的接種量越大，培養(yǎng)周期越短，反之則長(zhǎng)。

食（藥）用菌液體發(fā)酵的接種量一般在5%～30%，但接種量并非越大越好。例如銀耳孢子的液體發(fā)酵，其最適接種量為5%～10%。生產(chǎn)上比較適宜的接種量是以目的物的產(chǎn)量及生產(chǎn)成本綜合考慮的結(jié)果。此外，接入菌液的菌絲狀態(tài)將顯著影響菌絲的增殖及次生代謝產(chǎn)物的產(chǎn)生。一般可采用勻漿器將菌球打碎成菌絲片段或在搖瓶中加入玻璃球?qū)⒕蚍稚ⅲN接入后方能顯出迅速的增殖效果。

接種數(shù)量直接影響菌種的生長(zhǎng)與增殖，控制好這一因素，是確保細(xì)胞搖瓶液體菌種培養(yǎng)成功的前提條件，在接種前一定要考慮到菌種的接種數(shù)量。