液體菌種主要應(yīng)用于食用菌的生產(chǎn)，細(xì)胞搖瓶培養(yǎng)技術(shù)的廣泛運(yùn)用，讓食用菌從傳統(tǒng)生產(chǎn)商的繁瑣復(fù)雜、周期長(zhǎng)、成本高逐步向自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)模化升級(jí)。在培養(yǎng)的過程中，培養(yǎng)液的酸堿度是影響培養(yǎng)效果的一大重要因素。
培養(yǎng)液的酸堿度直接影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收、酶活性及菌絲球生長(zhǎng)等。培養(yǎng)液的酸堿度必須在滅菌前調(diào)整合適，大多數(shù)藥用真菌的液體發(fā)酵，多采用自然pH或控制在pH5. 0～6.5的范圍內(nèi)。如果需要對(duì)培養(yǎng)液pH進(jìn)行調(diào)節(jié)，可采用低濃度氫氧化鈉及鹽酸進(jìn)行。為了防止培養(yǎng)液中酸堿度的劇烈變化，也常在培養(yǎng)液中加入碳酸鈣、磷酸鹽等緩沖物質(zhì)。
培養(yǎng)液的酸堿度一般會(huì)隨著菌體的生長(zhǎng)而變化。發(fā)酵培養(yǎng)到了中期，多數(shù)菌絲會(huì)產(chǎn)生一些酸性物質(zhì)如乙酸、檸檬酸、草酸等造成培養(yǎng)液pH下降；到了發(fā)酵后期，有的菌種菌液中pH會(huì)回升。一些無機(jī)鹽，如碳酸銨被菌絲利用后，會(huì)引起pH值下降。葡萄糖作為碳源時(shí)，因丙酮酸迅速積累，會(huì)引起pH下降；而以乳糖為碳源時(shí)因乳糖的吸收較緩慢，pH下降較慢。因此，測(cè)定不同菌齡時(shí)培養(yǎng)液的pH，對(duì)了解菌絲的生長(zhǎng)、代謝、生理生化反應(yīng)等是一項(xiàng)重要的參數(shù)。要精確測(cè)定pH，可用酸度計(jì)進(jìn)行，也可用pH試紙先進(jìn)行粗測(cè)。利用細(xì)胞搖瓶培養(yǎng)時(shí)，培養(yǎng)液的pH測(cè)定必須將菌液倒出測(cè)定。
以上是細(xì)胞搖瓶液體菌種培養(yǎng)時(shí)，培養(yǎng)液酸堿度對(duì)培養(yǎng)效果的影響，當(dāng)然，這僅僅是其中一方面，此外，搖瓶培養(yǎng)還要受振蕩頻率、裝液量、光照等因素的影響。
